数据｜原地过年带热“预制菜”，而且一年比一年火

文|张远顾乐笑

编辑|陈晨

今年是疫情下的第三个春节。截至目前，全国多地疫情持续，要“就地过年”。受“就地过年”的影响，出门的机会少了。以往的春节旅游和社会消费都没有以前那么火爆，但这种与“年夜饭”相关的消费被重新点燃，越来越火爆。

据界面数据不完全统计，截至目前，今年春节前，淘宝、丁咚购物、盒马鲜生等多平台“预制菜”的销量飙升。在淘宝，今年年货节期间“备好的菜”销量比去年增长超100%。在丁咚购物，Aauto Quicker料理(即简单加热的可食用食材)比去年增长了400%以上，部分菜品比前一周增长了980%以上。

目前疫情减少，不会做饭的年轻人出门在家过年，因为没有仪式感，只能选择“预制菜”。一般来说，“预制蔬菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，经过预处理(如切割、搅拌等)制成的成品或半成品。)，以“即冲即煮，即冲即热，即冲即制”为主题。根据iiMedia Research的数据，2021年，71.9%的消费者购买“准备好的菜肴”以节省时间。

据界面数据检索，在百度搜索指数平台上，2022年春节前，“预制菜”的周搜索指数一度达到近7000，创下自2011年以来12年的新高。近7000的搜索热度是什么水平？2020年和2021年，在疫情爆发的第一年和第二年，春节前一周“预煮蔬菜”的最高搜索热度只有51和168。疫情发生前的2019年，春节前一周“预制菜”的搜索热度显示为0。

在另一个指数平台——海量计数上,“预制蔬菜”的头条指数和抖音指数呈现出相同的趋势。2022年春节前，“预制菜”的周头条指数和抖音指数分别达到5595和6759，创下历史新高。相比较而言，疫情第二年(2021年)，春节前“预煮蔬菜”的最高头条指数和抖音指数仅为279和107。2019年，疫情元年，疫情发生前，春节前一周“预煮蔬菜”的头条指数和抖音指数最高也不过个位数。

从人群来看，搜索“预制菜”最多的人群也是当地过年的“主力军”。百度搜索指数显示，在搜索“预制菜”的人群中，30-39岁人群比例最高，达到40%以上。其次是40-49岁人群，占23.8%。

从性别来看，疫情下，男性对年夜饭“预制菜”的搜索热情明显高于女性。百度搜索指数显示，在截至2021年12月31日的30天内，男性约占搜索“准备好的菜肴”总人数的71%，比女性高出约42个百分点。iiMedia Research此前的数据显示，2021年，“预制菜”的C端用户中，女性占比58.4%，比男性高出16.8个百分点。

分地区来看，“预制菜”的搜索热度与当地疫情和“就地过年”政策有关。百度搜索指数显示，截至2022年1月27日的近30天里，“预制菜”搜索指数排名前5的地区分别是广东、浙江、江苏、北京、山东。

在广东，最近深圳、中山、珠海、梅州等地都出现了确诊病例。截至1月24日，广东省内至少有珠海、佛山、韶关等8个地方出台了“就地过年”的政策。在浙江，从1月26日开始出现新一轮局部疫情。截至目前，已报告22例确诊病例，部分地区被指定为遏制区、控制区和预防区。

在全球范围内，“预制菜肴”起源于20世纪40年代。自20世纪80年代以来，“预制菜肴”在日本、加拿大和一些欧洲国家逐渐流行起来。

目前成熟的美国和日本市场，到2020年，消费端“预煮菜”的市场规模将分别达到450亿和200亿。相比之下，mainland China消费者的“熟食”市场规模只有日本同期的29%左右。

从企业发展来看，来自美国的“预煮菜肴”企业SYSCO已经成长为全球领先的“预煮菜肴”企业，在美国餐饮供应市场的市场份额约为16%。

在日本市场，“备菜”行业的CR5(市场占有率前五名企业的总值)达到64.04%，头部企业日内遇冷，市场占有率达到18.7%。

在中国，“预制菜肴”Top5企业的总市场份额仅为14%左右。到目前为止，还没有市场份额超过10%的“预煮蔬菜”企业。